澳大利亚国内的农产品得益于不同气候的有利条件，对在此种植及生产的高品质农产品食材的需求量正在不断增加。




传统意义上，澳大利亚以盛产谷物、高品质的小麦和大麦，以及牛羊畜类的出口而闻名。 但是这种情况正在改变，因为生产厂家已经学会利用使澳大利亚与世界大部分地区不同的各种优势。 首先，多种不同气候的地区，从热带地区到沙漠地区，从温带地区到北极严寒地区，可以确保在澳大利亚种植或出产各种农副产品。

并且，这里独特的食材原料在世界其它地区都见不到，澳大利亚土著的“丛林美食”有 60,000 年的文化传统，其价值被人们再次发现，具有专业创新精神的厨师开始使用它们烹制菜肴。 这导致了新一轮的“觅食运动”，人们蜂拥至澳大利亚各地的海滩和沙漠，寻觅包括海马齿、深海欧芹、金合欢子，以及野生洛神葵在内的各种食材。

几乎所有的澳大利亚厨师目前都在寻找当地生长的有机农产品 - 甚至在自家的厨房菜园内 - 他们非常注重使用原生态的食材。





奶酪




包括位于塔斯马尼亚州的布鲁尼岛奶酪公司（Bruny Island Cheese Company）在内的很多公司都生产世界一流的奶酪产品，他们同样利用了这里独特的海岸性凉爽气候的优势。 备受赞誉的奶酪产品制造商尼克 哈多（Nick Haddow）花费 10 年时间与世界多个国家的奶酪专家合作，现在生产代表澳大利亚国内最高品质的一些奶酪产品。

尼克是一个传统主义者，他认为数百年之前制造的奶酪产品非常好，而当时还没有采用现代工艺；他深深相信，奶酪的制作及成型应采用传统方式。 对他而言，奶酪的制作体现了对正直与口味的追求。 他使用牛奶和羊奶制作自己的奶酪制品，这些家畜的养殖非常注重原生态理念。





澳大利亚黄油




在澳大利亚内陆地区，麦特福黄油厂（Myrtleford ButterFactory）同样采用传统工艺。 当你听到有人说“非常看重自己的黄油”时，你可以认为这样的说法“词不达意”，因为在制作欧式风格的黄油产品时，这只是一种幻想而已。

澳大利亚的黄油通常为深黄色泽，因为澳大利亚的牛奶富含 β 葫萝卜素（维生素 A），因为这里的奶牛常在草原上放牧。 对比而言，欧洲的黄油色泽较浅，因为那里的奶牛通常喂食谷物，并且常年圈养在棚内。 奶牛的交配及交配季节也非常重要，黄油内加盐通常也会使其色泽更黄。

欧式奶油是这里的特产，小批量搅拌加工，单独手工制作，仅有两种简单的配料，奶油和有益菌。 这种方法制作的黄油美味可口，乳脂含量提高了 82%。 另一种特产是黑松露黄油，采用澳大利亚松露制成。







松露 - 厨房黄金食材

可能很多人对此感到惊讶，澳大利亚迅速发展的黑松露行业现在每年生产 4.5 公吨的黑松露，多数来自于凉爽气候带的西澳大利亚州和塔斯马尼亚州。

其中约 3 公吨的松露是由位于西澳大利亚曼吉马普（Manjimup）的葡萄酒及松露公司（The Wine & Truffle Co）生产的，公司培育了有 13,000 棵榛子树和橡树的果树园，这里的土壤和气候条件与法国佩里格（Périgord）地区相似。 因此，这里出产高品质的澳大利亚佩里格松露，与非常抢手的法国“黑金子”品种相似。

因为它们可以填补欧洲产品的季节空缺，一些著名的厨师，从纽约到巴黎，东京到柏林，悉尼到温哥华，现在都使用澳大利亚松露产品；这些松露产品在整个收获季节内都保持着稳定的质量，这个特点给这些厨师留下了很深的印象。 葡萄酒及松露公司在短短 25 年内就成长为南半球生产黑松露的最大公司，现在向约 25 个国家出口松露产品。





蘑菇





另一方面，在维多利亚州奥特威原始森林（Otway Forest）深处，奥特威森林香菇公司在此独家种植香菇。他们在当地农夫提供的桉树上种植香菇，农夫将树木返回森林，既可增加收入，又可保护环境 - 同时，在南澳大利亚州的阿得莱德山区，寻菇人正在那些隐蔽的地方搜寻时隐时现的野生牛肝菌。








蜂蜜





最甜蜜的农产品莫过于来自未污染地区的珍稀蜂蜜了，比如说南澳大利亚州的袋鼠岛（Kangaroo Island），这里的利古里亚蜂群据说是全世界唯一生存下来的这个品种的蜜蜂。 袋鼠岛上有 40 余家养蜂场，比如克利福德养蜂场（Clifford’s Honey Farm），这家蜂场有 300 个蜂巢，已经成为这种温顺勤劳的蜜蜂的监护者；1855 年，这家蜂场被宣布为这种蜜蜂的保护基地，其它品种的蜜蜂不得带上这个岛屿；这里与南澳大利亚州海岸的地理隔离对蜜蜂种群起到了保护作用。

但对消费者而言，给他们带来喜悦的是高品质的蜂蜜；这些蜂蜜采自于这片原始自然环境中广阔的本土植物群落。 最具特色的是口味柔和，但口感又非常特别的甜叶桉蜂蜜，蜜蜂从甜叶桉树、薄荷树、蓝桉树、赤桉树、天花菜、以及本土晚樱海棠等植物采集蜂蜜。








土著食材





野生洋李是土著食用的食材，这是一种绝佳的美食，其维生素 C 含量比桔子高 100 倍。




这把我们带回到那些兴奋的厨师及食客深深喜爱的土著食材，如蔓越莓、大杜英、本地水稻、合欢花子、白杨柠檬、沙袋鼠、绿蚂蚁、阿加西牡蛎、滨藜，以及各种浆果。

“我的菜谱中最近加入了水百合、野生洋李（一种绝佳美食，其维生素 C 含量比桔子高 100 倍），鹦鹉豆、野生姜、柠檬香草、绿蚂蚁、蜜蚁、野生蜂蜜、树汁糖浆、以及棘轮金，”位于阿德莱德奥兰纳餐厅的厨师乔克 赞弗雷德（Jock Zonfrillo）这样说道，这家餐厅的特色菜包括使用当地樱桃和深海欧芹配料的库龙石首鱼，以及浇上苦草汁的和牛肋条。

2013 年在悉尼举办的澳大利亚大餐节（Great Australian Dinner）活动中，一些来自全球的顶级厨师首次使用了澳大利亚土著食材，来自哥本哈根诺马餐厅（Noma）的雷纳 雷哲毕（Rene Redzepi）选用了绿蚂蚁、鹦鹉玫瑰花蕊，海马齿，作为他拿手的洋葱大蒜配料：“本土配料…非常好，澳大利亚菜肴与众不同，”他说道。







农贸市场及美食之旅





毫无疑问，澳大利亚丰富的渔业资源衍生了众多的农渔产品市场，这里的美食之旅为所有食客提供了大饱口福的机会。

这里有世界闻名的城内市场，如阿德莱德中央市场（Adelaide Central Market），到这里参观的厨师对这里农渔产品的新鲜度、品质及品种感到震惊；还有位于墨尔本的帕拉罕市场（Prahran Market），悉尼鱼市场（Sydney Fish Market）。 而在达尔文市的努萨农产品市场（Noosa Farmers Market）和帕罗市场（Parap Market）举办的市场节已经成为国家级的活动。

美食及红酒之旅将带你品尝澳大利亚国内最佳的地方美食和葡萄酒。 在西澳大利亚州，天鹅谷（Swan Valley）美食及红酒之旅和加斯科因（Gascoyne）美食之旅将带你走进多个酒庄、酿酒厂、精美餐厅、咖啡馆，并品尝新鲜的农产品。

南澳大利亚州有芭萝莎谷（Barossa Valley）肉食店、面包店、酿酒厂之旅，阿得莱德山樱桃之旅，或是袋鼠岛农庄及酒庄之旅；参加维多利亚州雅拉河谷（Yarra Valley）美食之旅的游客可以在这个地区悠闲漫步，看看果园，走进农庄，或是在路边摊铺买些土特产品。 或是在农庄之旅途中，在默里（Murray）地区采购一些当地的美食和红酒，你会被各种产品深深吸引，农场新鲜采摘的水果和蔬菜、奶酪制品、橄榄、手工巧克力、葡萄酒，以及精酿啤酒。

实际上，在澳大利亚几乎每个出产农产品的区域都有许多这样的市场，为当地的农产品做着宣传，并为美食节盛宴提供各种食材。

 

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